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四、絕對不健康的貴族飲食！
現(xiàn)代的日本人，長期以飲食健康和長壽而聞名于世，并且一直在向全世界推銷他們那套以素食、海產(chǎn)品為主的健康食譜。而飽受毒牛奶、地溝油坑害的我們國人呢？呃，有個笑話是怎么說的來著，“作為國人，不把元素周期表上的元素吃一遍，出門都不好意思和人打招呼……”
——唉，若是92號以后的放射性元素都能吃下肚，那咱們國恐怕就該要變成全民超人了……
言歸正傳，雖然現(xiàn)代日本人自詡飲食健康，但平安時代的日本公卿貴族，在飲食方面可就非常糟糕了。
古代日本的公卿貴族，乃是這個國家飲食習(xí)慣最為奇怪的一群人，從總體上講崇尚素食——在佛教傳入日本之后不久的7世紀(jì)（相當(dāng)于初唐時期），當(dāng)時的天皇就下令禁止食用牛、馬、犬、猿、雞。經(jīng)過200年的反復(fù)強(qiáng)調(diào)，到了9世紀(jì)以后的平安時代，日本的公卿貴族就已經(jīng)養(yǎng)成了基本不吃肉類的習(xí)慣。
此禁令一直要持續(xù)至明治維新之后，才被推崇西方化的明治天皇下令解禁（天皇帶頭吃西餐啃牛排）。
當(dāng)然，這一禁令的生效范圍，在平安時代基本只限于公卿貴族，其他人偶爾還是吃一點(diǎn)肉的。
但問題是，當(dāng)時整個社會都普遍認(rèn)為肉食是下等人吃的東西，吃了四腳動物來世就要投胎當(dāng)畜生，所以只有沒化的農(nóng)民、獵人和下級武士才會吃肉。若是作為上等人的公卿竟然去吃肉，在貴族圈里就會遭到普遍的鄙視和排斥，簡直跟現(xiàn)代人吸毒差不多。
不過呢，不管哪個時代都有突破傳統(tǒng)的人，哪怕是在公卿之，關(guān)起門來開小灶偷偷吃肉的人也是有的。但是，為了吃一頓沒油沒醬的白煮肉，就要搞得比吸毒還見不得人，也未免讓人覺得太悲哀了。
事實(shí)上，由于虔誠地信奉佛教，平安時代的日本公卿貴族不但不吃肉，而且連魚都吃得不多——在平安時代后期，有個特別崇佛的白河天皇，覺得光是不吃肉還不夠虔誠，又頒布了一項(xiàng)加強(qiáng)化的法令，進(jìn)一步禁止食用魚蝦貝類，除了素食什么都不準(zhǔn)吃！
與這位白河天皇比起來，咱們國就算是那位因?yàn)槌绶鸲鰢牧何涞郏ㄗ钤缰贫松畟H不得食葷的戒律），簡直都算不上虔誠。因?yàn)榱何涞壑皇亲屔藗兂运兀缀犹旎蕝s弄到了全民食素的程度……
而更令人叫絕的是，這條怎么看都難以推行的禁令，居然被不折不扣地執(zhí)行了好多年！
在白河天皇駕崩之后，這一過分的禁令才漸漸松弛，但還是有不少人堅(jiān)持不吃任何葷腥。
所以，日本公卿貴族主要吃的食物就只有大米，做成白米飯、飯團(tuán)、年糕之類。配菜的種類也很貧乏，基本上只有咸魚、腌菜和醬湯。味噌湯則是幾百年后日本戰(zhàn)國時代的戰(zhàn)場速食，此時尚未發(fā)明，平安時代的人只知道拿味噌當(dāng)做蘸醬用。到了過年過節(jié)的時候，才會拿出一些栗、納豆、梅干之類“遠(yuǎn)方的貢品”來改善伙食，雖然名頭很好聽，但其實(shí)卻吃得比國鄉(xiāng)下小地主還不如。
——由于京都地處內(nèi)陸，不靠海，而當(dāng)時的保鮮技術(shù)和運(yùn)輸條件又根本是個悲劇，所以平安時代的公卿貴族們，除非是大富大貴之輩，否則也很少能夠在京都吃到鮮魚鮮蝦，通常只能吃咸魚干。偶爾得到一尾鮮魚，就是值得向全家夸耀的事了。
因此，在當(dāng)時日本公卿的日常菜單上，基本上除了咸菜、醬蘿卜和咸魚，就是咸魚、咸菜和醬蘿卜。有時候連咸魚都沒有，只有咸菜和醬蘿卜。如果弄到了幾條鮮魚或一些貝類，又趕上春夏時節(jié)，有新鮮的蘿卜和野菜可以吃，飯后再來一杯茶和幾塊米粉做的小點(diǎn)心，那就已經(jīng)算是很奢侈的大餐了。
而且，就算有了好的食材，由于日本的烹飪化不發(fā)達(dá)，也別想讓平安時代的日本廚做出什么紅燒魚或者蔥油海參之類的菜色。當(dāng)時日本菜肴的做法除了蒸就是煮，或者就是生吃，連烤制的和油炸的點(diǎn)心都很稀罕，炒菜更是一直到江戶時代都沒有普及，不管什么菜都做得淡而無味，對國人來說味同嚼蠟。
至于現(xiàn)代那種覆蓋著魚肉、蔬菜或雞蛋卷，色彩絢麗繽紛的“江戶前”手握壽司，則要等到近千年之后的江戶時代初期，才在日本逐漸出現(xiàn)。而在平安時代，當(dāng)時的日本只有一種用魚、酒糟、鹽、醋、米飯混合在一起，壓上石頭發(fā)酵腌制而成，散發(fā)著一股濃烈惡臭的“舊式壽司”。
這東西跟現(xiàn)代的日本壽司完全不是一回事，更像是酒糟魚和臭豆腐的混合物——在現(xiàn)代的日本，這玩意兒基本已經(jīng)淘汰，但還有少量生產(chǎn)，喜歡吃臭豆腐的朋友如果去日本的話不妨嘗試一下，不過據(jù)說這東西里面含有大量致癌物質(zhì)，最好還是不要多吃……
還有，在當(dāng)時貴族公卿的家庭，每一頓飯的菜肴數(shù)量都有嚴(yán)格的禮法規(guī)定，最多只能吃三菜一湯。而且三道菜里面只能有一樣葷菜，然后是一道醬菜和一道燉煮野菜，外加一碗醬湯。餐點(diǎn)的數(shù)量和類型統(tǒng)統(tǒng)都被規(guī)定死了，菜色的數(shù)量只能減少而不能增加，一直到平安時代結(jié)束也沒有改變……